2011年3月21日
今日はカンパーニュ（田舎パン）作ります。
来週のイベントの予行演習かな？
まずは材料を用意。
今回はくるみ、レーズン、イチジクを入れます。（うまそ～）
材料をボールに入れてヘラで混ぜ合わせます。
まとまってきたら濡れ布巾にラップしてストーブの前で約1時間発酵。
2～2.5倍くらいに膨らんだらボールから取り出し
軽くガス抜きをしてまとめる。
同じくラップして涼しいお部屋で20分程ベンチタイム。
休憩後生地を成型して2次発酵へ。
発酵籠（バヌトン）が無いので丸めた状態で2次発酵。
約2倍くらいに膨れたら250℃のストーブへ一気に投入。
ストーブの前で暑さに耐えながらじっくり待つこと20分。
いい感じに焼きあがりました。
やはりクープがうまくいかないですね。
しかし味は最高です。
この薪の香りが何ともたまりません 
Filed under: 薪Cooking — admin@karatsu 8:34 PM Comments (0)
